Nếu bạn muốn làm sữa chua là kem, tươi và phù hợp với sở thích của bạn, một nhà sản xuất sữa chua làm cho quá trình trở nên dễ dàng. Bạn chỉ cần làm nóng sữa của bạn, để nó nguội, thêm một người khởi động, ủ, và sau đó làm lạnh sữa chua tự làm của bạn. Nhiều người thích làm sữa chua ở nhà vì bạn nhận được:
Nhiều chế phẩm sinh học và chất dinh dưỡng hơn nhiều thương hiệu cửa hàng
Một loại sữa chua dễ tiêu hóa hơn với ít phụ gia hơn
Kiểm soát hoàn toàn sự ngọt ngào và hương vị
Ít chất thải nhựa và tiết kiệm nhiều hơn
Hãy xem cách sữa chua tự làm so với sữa:
| Thực phẩm | calo | carbohydrate | protein | loại sữa |
|---|---|---|---|---|
| Sữa chua nguyên chất | ~ 149 kcal | 8,0g | 11,4g | 8,5g |
| Sữa nguyên chất | ~ 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g |
Bạn có thể làm sữa chua ở nhà ngay cả khi bạn chưa quen với nó. Bạn sẽ thích hương vị và lợi ích sức khỏe.
Làm sữa chua ở nhà là dễ dàng. Bạn có thể chọn hương vị và vị ngọt. Bạn cũng chọn các thành phần. Điều này làm cho nó một món ăn nhẹ lành mạnh hơn.
Làm nóng sữa đến 180 ° F. Điều này giết chết vi khuẩn xấu. Nó cũng giúp sữa chua làm dày và kem. Làm mát sữa đến 110 ° F trước khi bạn thêm bộ khởi động.
Sử dụng món sữa chua tươi với văn hóa sống. Giữ nhiệt độ ổn định trong khoảng 105 ° F và 115 ° F. Điều này cho kết quả tốt nhất.
Làm thư giãn sữa chua của bạn sau khi ủ. Điều này làm cho kết cấu vững chắc. Thêm hương vị như trái cây hoặc vani sau khi làm lạnh. Điều này giữ cho nó kem.
Lưu trữ sữa chua tự làm trong các thùng chứa sạch, kín. Giữ nó trong tủ lạnh trong tối đa hai tuần. Thưởng thức nó theo nhiều cách ngon miệng.
Bạn không cần nhiều thứ để làm sữa chua ở nhà. Những điều cơ bản rất dễ tìm:
Sữa (chọn loại bạn thích nhất)
Sữa chua khởi đầu (sữa chua đơn giản với nuôi cấy sống hoặc khởi đầu bột)
Bạn có thể thử các loại sữa khác nhau nếu bạn muốn thử nghiệm. Dưới đây là một hướng dẫn nhanh về cách mỗi loại sữa hoạt động cho sữa chua:
| hiệu | quả đối với các ghi chú sữa chua tự làm | và |
|---|---|---|
| Sữa nguyên chất | Làm cho sữa chua kem nhất, đặc biệt là không đồng nhất | Nhiều chất béo cho một kết cấu kem; Kem tăng lên hàng đầu; Tốt nhất nếu được tiệt trùng, không siêu thích |
| Sữa lướt qua | Làm cho sữa chua mỏng hơn | Ít chất béo hơn có nghĩa là ít sữa chua kem |
| Sữa tiệt trùng | Tốt cho sữa chua dày hơn | Sữa siêu thích không hoạt động tốt cho sữa chua |
| Sữa không sữa | Cần khởi đầu thuần chay và chất làm đặc | Sử dụng dừa, hạnh nhân, yến mạch hoặc sữa gạo; Thêm agar agar hoặc gelatin để làm dày |
| Sữa dê | Làm cho sữa chua với sữa đông nhỏ hơn và chảy nhiều hơn | Có thể giúp viêm |
| Sữa cừu | Làm cho sữa chua ngọt hơn với nhiều protein hơn | Có số lượng protein gấp đôi so với sữa bò |
| Sữa trâu | Làm cho sữa chua dày và phong phú | Có nhiều chất béo hơn sữa bò |
| Sữa thô | Làm cho sữa chua mỏng hơn và có rủi ro an toàn | Có vi khuẩn tự nhiên và không được xử lý |
| Sữa bột | Được sử dụng để làm cho sữa chua dày hơn | Sữa bột đầy đủ chất béo là tốt nhất |
Bạn cũng cần số lượng khởi đầu phù hợp. Dưới đây là một bảng để giúp bạn biết sử dụng bao nhiêu cho sữa của bạn:
| khuyến | nghị |
|---|---|
| 1 | 1 |
| 1.5 | 2 |
| 2 | 4 |
| 4 | 8 |
| 6 | 16 |
| 8 | 30 |
| 10 | 50 |
| 13 | 60 |
| 20 | 100 |
| 25 | 150 |
Hầu hết mọi người sử dụng khoảng 2 đến 4 muỗng canh sữa chua đơn giản cho mỗi 2 lít sữa. Nếu bạn làm thêm sữa chua, chỉ cần thêm nhiều khởi đầu theo cùng một cách. Điều này giúp vi khuẩn tốt trong sữa chua phát triển mạnh.
Mẹo: Đủ khởi động giúp nuôi cấy sữa chua của bạn phát triển và làm cho sữa chua của bạn dày và ngon. Giữ ấm sữa của bạn cho sữa chua ngon nhất!
Bạn không cần các công cụ đặc biệt để làm sữa chua, nhưng một số thứ giúp ích rất nhiều:
Nhà sản xuất sữa chua hoặc nhà sản xuất sữa chua điện (giữ cho nhiệt độ ổn định)
Bể hoặc hộp đựng bên trong (cho sữa và khởi động)
Đo cốc và thìa
Đánh trứng hoặc thìa để trộn
Nhiệt kế (tùy chọn, giúp kiểm tra nhiệt độ sữa)
Bộ lọc (tùy chọn, cho sữa chua kiểu Hy Lạp)
Làm sạch lọ hoặc hộp đựng để lưu trữ sữa chua của bạn
Luôn luôn rửa thiết bị của bạn bằng nước nóng và xà phòng trước khi bạn bắt đầu. Công cụ sạch giúp các nền văn hóa sữa chua hoạt động tốt. Bạn không cần hóa chất mạnh, nhưng giữ cho mọi thứ sạch sẽ là quan trọng. Nếu bạn muốn, bạn có thể rửa lọ và bể với nước sôi để được an toàn hơn. Bước này giúp giữ cho sữa chua của bạn tươi và không có vi khuẩn xấu.
Lưu ý: Nhà sản xuất sữa chua giữ sữa chua của bạn ở nhiệt độ phù hợp để lên men. Thiết bị sạch sẽ giúp sữa chua của bạn trở nên mịn màng và ngon miệng!
Bắt đầu bằng cách đổ sữa của bạn vào bể hoặc thùng chứa trong sạch. Đặt nó vào nhà sản xuất sữa chua của bạn hoặc làm nóng nó nhẹ nhàng trên bếp. Bạn muốn mang sữa lên tới 180 ° F. Sử dụng nhiệt kế nếu bạn có một. Bước này thực hiện hai điều quan trọng:
Nó giết chết bất kỳ vi khuẩn không mong muốn nào, vì vậy chỉ có vi khuẩn tốt từ bộ khởi động của bạn sẽ phát triển.
Nó thay đổi các protein trong sữa, giúp sữa chua của bạn biến thành dày và kem.
Đây là một cái nhìn nhanh về những gì xảy ra khi bạn làm nóng sữa:
| số lượng khởi đầu (gram) | Thể tích sữa (lít/quarts) | Lý do khoa học |
|---|---|---|
| Sự biến tính của protein whey | Làm nóng sữa đến 180 ° F mở ra protein, cho phép chúng liên kết với những người khác | Sữa chua cứng hơn, dày hơn |
| Giết vi khuẩn hoang dã | Làm nóng đến 180 ° F sẽ loại bỏ các vi khuẩn không mong muốn | Chỉ vi khuẩn có lợi phát triển |
| Nhiệt độ cao hơn | Nhiều thay đổi protein và vô sinh tốt hơn | Dày hơn, sữa chua nhẹ hơn |
Nếu bạn thích một loại sữa chua mỏng hơn, Tangier, bạn có thể làm nóng sữa ít hơn một chút. Đối với một loại sữa chua dày hơn, nhẹ hơn, hãy giữ sữa ở 180 ° F trong vài phút. Khuấy sữa nhẹ nhàng khi nó nóng lên để giữ cho nó không bị cháy.
Mẹo: Làm nóng sữa là bí mật cho kết cấu sữa chua cổ điển, có thể thìa đó!
Khi sữa của bạn đạt 180 ° F, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt. Để nguội xuống 110 ° F Mf115 ° F. Đây là phạm vi hoàn hảo để thêm bộ khởi động của bạn. Nếu sữa quá nóng, nó có thể tiêu diệt nuôi cấy sữa chua. Nếu trời quá lạnh, các nền văn hóa sẽ không phát triển tốt.
Bạn có thể tăng tốc độ làm mát bằng cách đặt thùng chứa trong bồn nước lạnh. Khuấy nhẹ nhàng để giúp sữa nguội đều. Bước làm mát rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng. Nếu bạn làm mát sữa quá nhanh hoặc để nó quá lạnh, sữa chua của bạn có thể chảy ra hoặc tách ra. Nhằm mục đích cho một sự hạ nhiệt ổn định, nhẹ nhàng.
Lưu ý: Nhiệt độ làm mát phù hợp giúp sữa chua của bạn với kết cấu mịn màng, mịn màng.
Khi sữa của bạn ở 110 ° F, 115 ° F, đã đến lúc thêm bộ khởi động. Sử dụng sữa chua đơn giản với các nền văn hóa sống và hoạt động hoặc một khởi đầu bột. Thêm số lượng phù hợp cho lô của bạn và đánh nhẹ nó. Hãy chắc chắn rằng bộ khởi động trộn tốt với sữa, nhưng đừng đánh quá nhiều không khí.
Thêm bộ khởi động ở nhiệt độ này mang lại cho nuôi cấy sữa chua cơ hội tốt nhất để phát triển mạnh mẽ. Những nền văn hóa hoạt động này biến sữa thành sữa chua bằng cách lên men đường tự nhiên.
Mẹo: Luôn luôn sử dụng bộ khởi động mới cho kết quả tốt nhất. Người khởi động cũ hoặc yếu có thể dẫn đến sữa chua không được thiết lập.
Bây giờ, đổ hỗn hợp sữa và khởi động vào nhà sản xuất sữa chua hoặc nhà sản xuất sữa chua điện của bạn. Đặt nhiệt độ thành 110 ° F Mf115 ° F. Đây là điểm ngọt ngào để làm sữa chua. Đóng nắp và để hỗn hợp ngồi không bị xáo trộn.
Thời gian ủ bệnh có thể thay đổi. Đối với sữa chua nhẹ, kem, ủ trong khoảng 4 giờ. Nếu bạn muốn có một hương vị Tangier, hãy để nó đi trong 8 giờ12 giờ. Một số người thậm chí còn ủ qua đêm. Chỉ cần nhớ, việc ủ dài hơn làm cho sữa chua trở nên nhiều hơn và đôi khi có thể làm cho nó sần sùi hoặc khiến váng sữa tách biệt.
Dưới đây là một số mẹo cho bước này:
Giữ nhiệt độ ổn định trong khoảng 105 ° F và 115 ° F.
Đừng di chuyển hoặc lắc nhà sản xuất sữa chua trong quá trình ủ.
Sử dụng thiết bị khởi động mới và thiết bị vệ sinh để có kết quả tốt nhất.
Những sai lầm phổ biến trong quá trình ủ bao gồm đặt nhiệt độ quá cao, có thể làm cho hạt sữa chua hoặc khuấy sữa chua sau khi nó bắt đầu được thiết lập, có thể làm cho nó chảy. Hãy để sữa chua nghỉ ngơi lặng lẽ để các nền văn hóa có thể làm việc ma thuật của họ.
Lưu ý: Bạn càng ủ càng lâu, sữa chua của bạn sẽ nếm thử càng nhiều. Đối với sữa chua dày, lọc nó sau khi ủ thay vì ủ dài hơn.
Khi thời gian ủ bệnh hết, sữa chua của bạn gần như đã sẵn sàng. Đặt các thùng chứa trong tủ lạnh và để chúng lạnh ít nhất một giờ. Chilling giúp sữa chua vững chắc và phát triển kết cấu cuối cùng của nó. Hầu hết mọi người thích làm lạnh sữa chua của họ trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm.
Đừng khuấy sữa chua ngay lập tức. Hãy để nó đặt trong tủ lạnh để nó vẫn dày và kem. Làm lạnh cũng giúp bảo quản vị ngọt và giữ cho sữa chua tươi.
Mẹo: Kiên nhẫn được đền đáp! Làm lạnh sữa chua của bạn mang lại cho nó sự nhất quán hoàn hảo, có thể.
Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để làm sữa chua ở nhà, từng bước một. Với một chút thực hành, bạn sẽ tìm thấy thói quen phù hợp nhất với bạn. Thưởng thức thử nghiệm với các loại sữa khác nhau, người mới bắt đầu và thời gian ủ bệnh để tạo ra sữa chua tự làm hoàn hảo của bạn.
Bạn muốn sữa chua tự làm của bạn trở nên dày và kem mỗi lần. Dưới đây là một số bước bạn có thể làm theo:
Chọn một loại sữa chua khởi động không có các chất phụ gia như pectin hoặc gelatin. Những thứ này có thể làm cho sữa chua của bạn sần sùi.
Sử dụng khoảng 1 muỗng2 / muỗng canh trên mỗi lít sữa. Quá nhiều khởi đầu có thể làm cho sữa chua của bạn sần.
Trộn khởi động vào sữa làm mát (100 nhiệt110 ° F) cho đến khi nó mịn.
Đun nóng sữa của bạn từ từ đến 170 nhiệt180 ° F. Đừng để nó đi trên 190 ° F.
Chọn sữa nguyên chất hoặc thêm một chút sữa bột để thêm kem. Sữa đồng nhất giúp giữ cho kết cấu mịn.
Mẹo: Loại sữa bạn sử dụng vấn đề. Sữa nguyên chất hoặc sữa tươi làm cho sữa chua dày hơn, kem hơn so với sữa tách mỏng hoặc cực kỳ thích.
Đôi khi, sữa chua tự làm không bật ra như bạn mong đợi. Dưới đây là một số vấn đề phổ biến và cách bạn có thể khắc phục chúng:
Sữa chua quá mỏng: Điều này có thể xảy ra nếu bạn sử dụng sữa ít béo hoặc nếu nhiệt độ ủ bệnh tắt. Hãy thử sử dụng sữa nguyên chất hoặc thêm một ít sữa bột. Hãy chắc chắn rằng nhà sản xuất sữa chua của bạn giữ cho nhiệt độ ổn định.
Yogurt không thiết lập: sữa khởi động cũ hoặc sữa siêu thích có thể gây ra điều này. Luôn luôn sử dụng khởi đầu tươi và tránh sữa cực kỳ thích.
Sữa chua hạt hoặc sần: quá nhiều khởi đầu hoặc quá nóng sữa có thể gây ra điều này. Bám sát đúng một lượng khởi đầu và làm nóng sữa nhẹ nhàng.
Sữa chua không sữa là chảy: Thêm chất làm đặc như agar agar hoặc bột ngô trước khi sưởi ấm.
Lưu ý: Làm sạch tất cả các công cụ của bạn trước khi bạn bắt đầu. Điều này giúp sữa chua tự làm của bạn trở nên hoàn hảo mỗi lần.
Bạn có thể làm cho hương vị sữa chua tự làm của bạn theo cách bạn thích. Hãy thử những ý tưởng này:
Thêm trái cây nhuyễn, mứt hoặc mật ong sau khi sữa chua của bạn đã thiết lập và làm lạnh.
Trộn trong một vài giọt vani, hạnh nhân hoặc chiết xuất dừa để thêm hương vị.
Đối với một món sô cô la, khuấy trong bột ca cao và một ít chất làm ngọt.
Làm sữa chua mặn bằng cách thêm các loại thảo mộc như thì là hoặc húng quế.
| Giải thích | Loại hương vị |
|---|---|
| Hoa quả | Sử dụng purees hoặc mứt, không quá nhiều nước trái cây |
| Chiết xuất | Thêm một vài giọt mỗi cốc |
| Chất làm ngọt | Thử mật ong hoặc xi -rô cây phong với số lượng nhỏ |
| Ngon | Trộn trong các loại thảo mộc hoặc rau nấu chín |
Mẹo: Thêm hương vị sau khi làm lạnh để sữa chua của bạn vẫn đặc và kem.
Nếu bạn muốn sữa chua tự làm dày, bạn có thể làm sữa chua kiểu Hy Lạp tại nhà. Đây là cách:
Sau khi sữa chua của bạn đã ủ xong, hãy để nó nguội.
Xếp bộ lọc với Cheesecloth và đặt nó trên một cái bát.
Đổ sữa chua vào bộ lọc và để nó để thoát nước trong tủ lạnh trong 2 giờ hoặc qua đêm.
Bạn càng căng càng lâu, sữa chua của bạn càng dày.
Bạn có thể sử dụng chất lỏng còn sót lại (whey) trong sinh tố hoặc nướng. Sữa chua kiểu Hy Lạp là tuyệt vời cho bát ăn sáng hoặc như một loại kem nhúng.
Mẹo: Kéo căng sữa chua tự làm của bạn mang đến cho bạn một món ăn phong phú, có thể hoàn hảo cho đồ ăn nhẹ hoặc món tráng miệng.
Nguồn hình ảnh: Pexels
Bạn muốn sữa chua tự làm của bạn để giữ tươi và an toàn. Luôn luôn lưu trữ sữa chua trong các thùng chứa kín, sạch sẽ. Đặt nó vào tủ lạnh ngay khi nó hoàn thành lạnh. Giữ tủ lạnh của bạn ở 40 ° F hoặc bên dưới. Điều này làm chậm vi khuẩn và giữ cho sữa chua của bạn nếm tuyệt vời.
Đây là hướng dẫn nhanh để lưu trữ sữa chua:
| Cách | thêm |
|---|---|
| Tủ lạnh (40 ° F trở lên) | 1 đến 2 tuần |
| Nhiệt độ phòng (50 Ném70 ° F) | Không an toàn |
| Tủ đông (0 ° F trở lên) | 1 đến 2 tháng (chỉ chất lượng) |
Bạn không bao giờ nên để sữa chua ra ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ. Nếu bạn làm, hãy vứt nó đi. Theo dõi các dấu hiệu cho thấy sữa chua tự làm của bạn đã hư hỏng. Chúng bao gồm một kết cấu sần hoặc gelatin, mùi chua hoặc ngoài, nấm mốc hoặc một thùng chứa đầy hơi. Nếu bạn thấy bất kỳ trong số này, đừng ăn sữa chua.
MIPO: Nếu sữa chua của bạn có mùi kỳ lạ, trông mốc hoặc có vị, thì đó là lúc để ném nó!
Yogurt tự làm là siêu linh hoạt. Bạn có thể sử dụng nó theo nhiều cách, từ bữa sáng đến bữa tối và thậm chí là món tráng miệng. Dưới đây là một số ý tưởng thú vị:
Làm một món nhúng kem như tzatziki hoặc hành tây Pháp nhúng cho rau và khoai tây chiên.
Thêm sữa chua vào bánh kếp hoặc bánh muffin để thêm độ ẩm và hương vị.
Trộn sữa chua với compote trái cây hoặc mật ong cho bữa sáng nhanh.
Sử dụng sữa chua như một món ướp cho thịt gà để làm cho nó mềm và ngon ngọt.
Trao đổi kem chua cho sữa chua trong nhúng, băng hoặc đồ nướng.
Tạo sữa chua đông lạnh với trái cây cho một bữa ăn nhẹ mát mẻ.
Trên hết sữa chua của bạn với granola, các loại hạt hoặc quả tươi cho giòn.
Hãy thử các hỗn hợp hợp thời trang như brownie sundae, vôi chìa khóa hoặc caramel muối để có một vòng xoắn thú vị.
Làm một trang trại dựa trên sữa chua nhúng cho rau hoặc khoai tây chiên.
Khuấy sữa chua vào sinh tố để tăng protein.
Bạn cũng có thể sáng tạo với Toppings. Nhiều người thích thêm granola, sô cô la hoặc hương vị trái cây như dâu tây, dừa hoặc việt quất. Một số thậm chí thích các lớp phủ lấy cảm hứng từ món tráng miệng như s'mores hoặc bánh pho mát. Những hỗn hợp này làm cho sữa chua tự làm của bạn trở nên thú vị và ngon miệng.
Lưu ý: Hãy thử hương vị mới và toppings để giữ cho đồ ăn nhẹ của bạn thú vị!
Làm sữa chua ở nhà thật dễ dàng và vui vẻ. Bạn có thể chọn hương vị và kết cấu bạn thích. Bạn cũng chọn những gì đi vào sữa chua của bạn mỗi lần. Nhiều người tiết kiệm tiền bằng cách làm sữa chua ở nhà. Nó có thể có giá ít nhất là 0,23 đô la cho mỗi lần phục vụ. Điều này tiết kiệm rất nhiều trong một năm. Yogurt tự làm có nhiều men vi sinh hơn và ít thành phần bổ sung hơn. Điều này tốt cho dạ dày và sức khỏe của bạn. Bạn có thể thử các loại sữa khác nhau hoặc các nền văn hóa khởi đầu để xem những gì bạn thích nhất. Bạn có câu hỏi hoặc muốn chia sẻ ý tưởng của mình?
Để lại một bình luận dưới đây và là một phần của nhóm sữa chua tự làm!
Bạn có thể giữ sữa chua tự làm trong tủ lạnh trong khoảng 1 đến 2 tuần. Luôn luôn sử dụng một cái muỗng sạch khi bạn múc sữa chua. Nếu bạn nhìn thấy khuôn hoặc ngửi thấy một thứ gì đó kỳ lạ, đã đến lúc ném nó ra.
Có, bạn có thể sử dụng sữa chua tự làm của bạn như một món khai vị. Chỉ cần lưu một vài muỗng từ lô cuối cùng của bạn. Sữa chua tươi hoạt động tốt nhất. Sau một vài vòng, bắt đầu với một người khởi động cửa hàng hoặc bột mới để có kết quả tốt nhất.
Runny Yogurt thường có nghĩa là sữa quá mát hoặc khởi động yếu. Hãy chắc chắn rằng bạn làm nóng sữa đến 180 ° F và làm mát nó đến 110 ° F trước khi thêm bộ khởi động. Sử dụng sữa chua tươi với nuôi cấy sống cho kết quả dày hơn.
Bạn có thể làm sữa chua không sữa với đậu nành, dừa hoặc sữa hạnh nhân. Sử dụng một bộ khởi động thuần chay và thêm một chất làm đặc như agar agar. Sữa chua không sữa có thể trở nên mềm hơn, nhưng nó vẫn có vị tuyệt vời và hoạt động trong nhiều công thức nấu ăn.
